Amanida Cèsar

 Ingredients:

• Enciam romà (el millor enciam)
• Crustons de pà
• Anxova
• Formatge parmesà

per la salsa: 

• Un ou
• Un gra d'all
• Oli d'oliva
• Vinagre de poma
• Salsa perrins (o anglesa)
• Unes gotes de llima o llimona.

No hi ha gaire misteri, és molt senzilla de preparar, un cop l'enciam està net i sec, o bé es serveix sencer o en troços fets a mà, mai amb ganivet. En sec s'afegeixen les anxoves i el formatge parmesà (o formatge sec de cabra en pols), el formatge ha de ser bó. 

Per fer la salsa es xafa el gra d'all al morter i s'afegeix una raig d'oli d'oliva, no en necessita molt, xafant i remenant intentant incorporar l'all i l'oli, s'afegeix l'ou cru (també pot ser una mica escalfat, però no gaire), es remena i s'afegeix un raig de vinagre de poma, les gotes de llima i la salsa perrins. Si es fa amb prou antelació, el vinagre i la llima ajuden una mica a la cocció de la salsa, però s'ha de tenir en compte que l'ou va cru. 

Aquesta amanida inventada al restaurant de Cesare Cardini de Tijuana és tan senzill de preparar que sovint als restaurants es fa a un costat de la taula, com a una atracció afegida.