Enfrijolades (cat)

 Ingredients:

• Tortilles de blat de moro
• Frijoles negres mòlts (cuits amb ceba i all)
• Pit de pollastre esqueixat
• Nata per cuinar, espesa
• Formatge fresc (o tendre ratllat)
• Ceba en juliana o rodanxes
• Salsa picant (al gust)

Les tortilles han de estar passades per la paella, prou calentes, s'hi posen frijoles i pollastre esqueixat al mig, s'emplata doblada la tortilla a la meitat, de manera que queda un semicercle, s'afegeixen més frijoles per sobre, a cada plat s'hi posa una ració de tres unitats. Un cop emplatats s'hi posa a sobre nata, formatge fresc (també pot ser ratllat), la ceba i la salsa. 

Aquesta és una recepta de cuina de recapte, normalment, a les llars mexicanes es fan servir les truites del dia anterior, les que ja no son prou flexibles com per fer tacos o altres apats, i els frijoles que després de uns quants dies ja estan desfets.