Enfrijoladas (cast)

 Ingredientes:

• Tortillas de maíz
• Frijoles negros molidos (cocidos con media cebolla y un diente de ajo)
• Pechuga de pollo deshilada
• Nata para cocinar espesa. 
• Queso fresco o tierno rallado 
• Cebolla en juliana o en haros. 
• Salsa picante (al gusto)

Las tortillas han de estar pasadas por el comal (sarten o plancha), se ponen frijoles y pollo deshilado en el medio, se emplata doblando la tortilla a la mitad y añadiendo más frijoles por encima. En cada plato se ponen una ración de tres unidades. Una vez emplatados se pone nata por encima, el queso fresco deshecho, la cebolla y la salsa. 

Ésta es una receta de cocina de aprovechamiento, normalmente, en los hogares mexicanos se utilizan las tortillas del día anterior, las que ya nos son suficientemente flexibles como para hacer tacos o otras comidas, así como los frijoles que se han recalentado ya varios días y están deshechos.